香椿的營養(yǎng)價(jià)值及功效

香椿又稱之為香椿頭、香椿芽，是一種盛產(chǎn)于早春時(shí)節(jié)的樹上蔬菜，香椿中除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。香椿中所含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的藥用價(jià)值：

1、止血止痢，止崩：香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

2、清熱解毒：香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效。

3、醒腦利濕：用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。

4、抗菌消炎，祛蟲療癬：香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5、補(bǔ)虛壯陽：香椿有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎的功效。

6、美容養(yǎng)顏：用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效　提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚。

7、開胃健脾，去油解膩：香椿可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時(shí)的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。

10、治外感風(fēng)寒：民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。

11、治療脫發(fā)：香椿芽及心，洗凈搗爛，涂擦脫發(fā)處，可促使頭發(fā)重生。

12、防非典：據(jù)說，對“非典型性肺炎”也有一定的預(yù)防治療作用。

香椿可以助孕嗎

香椿是有一定的助孕效果的，這是因?yàn)橄愦恢泻S生素E和性激素物質(zhì)，具有和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，所以香椿也有“助孕素”的美稱。

常見的助孕食物有哪些：

1、冬南瓜：東南瓜作為最營養(yǎng)、最健康的食物之一，富含一系列的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物以及大量的可消化纖維。其富含的β-葫蘿卜素有助于孕酮荷爾蒙的分泌。冬南瓜還增加男性精子質(zhì)量和數(shù)量。

2、甜菜根：甜菜根是抗氧化劑白藜蘆醇的最佳來源之一，能夠幫助抵抗因年齡大導(dǎo)致的不孕;此外，甜菜根還富含硝酸脂，能夠促進(jìn)血液流通。

3、鱷梨：鱷梨營養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含礦物質(zhì)、維生素、必要脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及纖維。其中富含的維生素E對改善子宮內(nèi)膜功能層十分有益，此外，其豐富的葉酸還能預(yù)防脊柱裂。

4、石榴：研究顯示女性懷孕期間喝石榴汁可預(yù)防嬰兒腦損傷。石榴也富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、維生素K、葉酸以及其他的維生素和礦物質(zhì)等。其中的抗老化物質(zhì)和抗癌物質(zhì)有助于心血管系統(tǒng)和骨頭的健康，而抗炎癥物質(zhì)有利于改善血液循環(huán)。

5、雞蛋：康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究指出，雞蛋中富含的膽堿對胎兒發(fā)育起著重要的作用，其影響力可延長至成人。雞蛋也富含多種維生素、礦物質(zhì)和必要的脂肪酸，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的極佳來源。

6、核桃：核桃富含多種抗癌物質(zhì)。常食用核桃對提高精子質(zhì)量非常有利，其中的歐米加-3 脂肪酸和維生素E有利于子宮內(nèi)膜的健康，此外它還含有豐富的維生素B和蛋白質(zhì)。加州大學(xué)洛杉磯分校生育研究協(xié)會的一項(xiàng)研究顯示每天一把核桃可以提高精子活力，增加精子能動性以及改善精子形態(tài)。

7、三文魚：三文魚是極佳的蛋白質(zhì)來源，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是抗炎癥物質(zhì)歐米加-3 脂肪酸，研究顯示歐米加-3 脂肪酸對于女性不孕極為有利。此外，三文魚還有助于改善心血管系統(tǒng)，促進(jìn)大腦功能和眼部健康。

8、藜麥：藜麥不含谷蛋白，但富含礦物質(zhì)、維生素、脂肪酸以及纖維等，是淀粉類食物如小米和小麥片的優(yōu)質(zhì)替代品。

9、豆瓣菜：豆瓣菜含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、β-葫蘿卜素、鐵和碘等。其中含有的抗氧化物可預(yù)防或降低由自由基損傷導(dǎo)致的氧化應(yīng)激。

10、蘆筍：蘆筍中豐富的潛在抗氧化物維生素C和脂肪酸對于男性和女性生育極為有利。

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孕婦可以吃香椿炒雞蛋嗎

孕婦是可以吃香椿炒雞蛋的，香椿有促進(jìn)食欲、清熱解毒、美容護(hù)膚等作用，另外，雞蛋中含有大量的維生素和蛋白質(zhì)。因此孕期吃一些香椿炒雞蛋有很好的滋陰潤燥的功效。

此外香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。而且用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。

健康小貼士：吃香椿前一定要用熱水焯一下，因?yàn)橄愦挥行《荆脽崴笠幌驴梢詫⑵渲杏卸静糠秩芙獾?，以免對身體造成危害。在吃法上，可以把香椿與雞蛋、肉餡搭配在一起，既補(bǔ)充了蔬菜又有蛋白質(zhì)，讓營養(yǎng)更加均衡。

1、香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

2、香椿會引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽光的照射，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的孕婦應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。

3、食香椿要趁早，每年春季谷雨節(jié)氣前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。

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月子里可以適量吃一些香椿，香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克，而且香椿中所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。因此月子期間吃一些香椿不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng)還能夠提高產(chǎn)婦的胃口。

另外香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌功效。一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。所以除了坐月子，日常吃一些香椿也是好處多多。

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香椿是不會導(dǎo)致回奶的，而且香椿屬于發(fā)物，還能夠幫助發(fā)奶，但因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不同，所以部分媽咪在食用香椿后會出現(xiàn)回奶的癥狀，因此如果是哺乳期的媽咪在食用香椿后出現(xiàn)奶水變少的情況，那么就最好不要食用了，同時(shí)要注意要注意作息和不要吃刺激性的食物。

哪些食物易導(dǎo)致回奶：

1、五谷豆類：大麥茶、麥芽糖、麥芽、麥乳精、糯米、大料(茴香)。

2、蔬菜瓜果：韭菜、苦瓜、洋蔥、綠花椰菜、菠菜、豆芽菜、蘆筍、豆角、生枇杷葉、韭黃、白蘿卜、茄子、藕、黃花菜、玉米、大白菜、馬齒莧、豆角、馬蘭頭、南瓜、香椿、冬瓜、地瓜、菜瓜冬菇、菌菇類;梅子、山楂、紅棗、香蕉、柿子、芭樂、葡萄柚、橘子、梨子、蓮霧、桔子、沙果、石榴。

3、肉類：動物肝臟(豬肝)、螃蟹、鴿子、老母雞、牛肉、火腿、豬心、鴨肉、魷魚、黑魚海參、田螺。

4、中藥：人參、黨參、薄荷、花椒、山梔、銀杏、西洋參、蒲公英。

5、調(diào)料：味精、花椒、茴香、大料、豆豉、醋、花椒、味精、薄荷、鹽、醋、醬油、姜、豆豉、紅塘。

6、其他：茶葉、柿餅、咖啡、菊花茶、巧克力。另外，涼性、酸性、過咸的食物都會退奶。

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香椿豆腐卷

準(zhǔn)備材料：香椿、豆腐皮、老豆腐、鹽、雞精。

做法：

1、香椿放開水里汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水，處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎，豆腐和香椿碎混合。

2、鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒(這步是為了把材料炒熟的同時(shí)，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分)，加適量鹽和雞精調(diào)味，出鍋。

3、炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端，用手邊卷邊捏緊，卷成長條。

4、平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃。

5、煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。食用時(shí)也可以蘸番茄醬或者辣醬。

香椿炒蝦仁

準(zhǔn)備材料：香椿、蝦仁、料酒、淀粉、蔥、姜、蛋清。

做法：

1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟，倒入香椿桿，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可出鍋。