牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，受人喜愛(ài)，是全世界人都愛(ài)吃的食品。牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量卻很低，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉中含有的維生素B6，幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉中的肌氨酸含量也比其它肉類(lèi)含量都高，使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。此外，牛肉中還富有鋅、鎂、鐵、丙胺酸、維生素B12等多種人體所需的微量元素。尤其鐵元素含量較高，是人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白鐵，比較適合6個(gè)月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的幫助。牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量很低，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，是人類(lèi)理想的食品。

牛肉的食療作用

牛肉味甘、性平，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。推薦兩款牛肉食療方，當(dāng)歸參芪牛肉湯：當(dāng)歸50克，黃芪250克，鮮牛肉500克，同入鍋內(nèi)加清水適量煎煮，大火燒開(kāi)后小火煮熟牛肉。去藥留湯及牛肉引用牛肉湯并食肉，用于虛羸少氣，自汗乏力，輕中度貧血。四黑牛肉湯：黑芝麻150克、黑豆150克、黑棗150克（去核）、黑木耳100克、牛肉500克，共入砂鍋內(nèi)加清水五斤，武火煮沸，文火煲三～四小時(shí)，調(diào)味后食用。每服十分之一，隔日一食。有降脂養(yǎng)血，補(bǔ)腎烏發(fā)，填精養(yǎng)顏功效。主治須發(fā)早白，未老先衰屬血虛、腎精虧損者。

牛肉的鑒別方法

首先要看牛肉的肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)的是好肉。新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。再要摸一下，看是否有彈性，新鮮的肉表面微干不粘手。

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