金針菇的營養(yǎng)價值及功效

金針菇含有蛋白質(zhì)(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外，還含有胡蘿卜素、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁岩?、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。

金針菇的功效和作用：

1、健腦促發(fā)育：金針菇中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功能，起到增進食欲、促進幼兒生長與發(fā)育的作用，金針菇中含有豐富的鋅元素，對于孩子的身高和智力發(fā)育都有良好作用。

2、促進新陳代謝：金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。

3、降脂降血：金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

4、抗疲勞、抗炎：食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

5、預(yù)防過敏：新加坡的研究人員還發(fā)現(xiàn)金針菇有預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。

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如何挑選金針菇

孕婦可不可以吃金針菇

孕婦是可以吃金針菇的，金針菇中含有豐富的維生素和氨基酸，能夠有效的增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有助于孕期營養(yǎng)元素的吸收。

金針菇中所含的賴氨酸和精氨酸含量特別高，有助于增強胎兒智力發(fā)育，同時金針菇中所含的粗纖維能吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能，預(yù)防孕期便秘問題。

金針菇中所含的蛋白質(zhì)及多糖還有具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對于預(yù)防肥胖癥、糖尿病和動脈硬化均有功效，特別適合孕期高血壓的準媽媽們食用。

孕婦食用金針菇注意事項：

1、孕婦在吃金針菇時一定要選擇熟透了再吃，新鮮的金針菇里含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，當人食用后，這種物質(zhì)容易因氧化產(chǎn)生有毒的“二秋水仙堿”，并對胃黏膜和呼吸道黏膜產(chǎn)生強烈的刺激作用，會在短時間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉和嘔吐癥狀。

2、金針菇含嘌呤物質(zhì)多，而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝異常出現(xiàn)的癥狀，因此痛風(fēng)、紅斑狼瘡患者要小心食用，以免加重病情;此外，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)盡量少吃。

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孕婦吃金針菇有什么好處

坐月子期間是可以吃金針菇的，金針菇中所含的乳酸脫氫酶，能夠幫助加快疲勞消除。同時金針菇還能夠起到抗菌消炎的作用，對于術(shù)后恢復(fù)也是很有幫助的。

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

坐月子飲食注意事項：

1、忌生冷、油膩食物：由于產(chǎn)后胃腸蠕動較弱，故過于油膩的食物如肥肉、板油、花生仁等應(yīng)盡量少食以免引起消化不良。如夏季分娩，產(chǎn)婦大多想吃些生冷食物，如冰淇淋、冰鎮(zhèn)飲料和拌涼菜、涼飯等，這些生冷食物容易損傷脾胃，不利惡露排出。

2、忌食辛辣等刺激性食物：韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等可影響產(chǎn)婦胃腸功能，引發(fā)產(chǎn)婦內(nèi)熱，口舌生瘡，并可造成大便秘結(jié)或痔瘡發(fā)作。

3、忌高脂肪的濃湯：高脂肪的濃湯既影響食欲又會使人發(fā)胖，還會增加乳汁的脂肪含量，如新生兒不能耐受和吸收則會引起腹瀉。因此，產(chǎn)婦宜喝些有營養(yǎng)的葷湯和素湯，如魚湯、蔬菜湯、面湯等，以滿足母嬰對各種營養(yǎng)素的需要。

4、忌食味精：味精中谷氨酸鈉，哺乳期食味精會使谷氨酸鈉通過乳汁進人寶寶的體內(nèi)，引起寶寶急性鋅缺乏，出現(xiàn)舌頭味蕾受累，影響味覺，導(dǎo)致厭食。缺鋅還會使寶寶發(fā)生弱智、暗適應(yīng)異常以及生長發(fā)育緩慢等病。因此，乳母在分娩3個月內(nèi)最好不要食用味精。

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人流后可以吃金針菇嗎

人流后可以適當吃一些金針菇的，人流后身體抵抗力較弱，傷口比較容易受感染，金針菇有很好的抗菌消炎的功效，所以人流后是可以吃金針菇的，金針菇中還含有多種人體所需的氨基酸，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，能夠抵抗細節(jié)和病毒的侵襲，對于人流后的身體恢復(fù)非常有益。

健康小貼士：人流后在食用金針菇時要盡量避免比較辛辣的做法，像市面上包裝好的金針菇也盡量少吃，同時金針菇性寒，如果腸胃虛寒的女性也需要少吃。

寶寶吃金針菇好嗎

金針菇又被稱為益智菇，這是因為金針菇中含有豐富的鋅元素，對于孩子的身高和智力發(fā)育都有良好作用，同時金針菇中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，可以刺激胃蛋 白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功能，起到增進食欲、促進幼兒生長與發(fā)育的作用，所以寶寶適當吃一些金針菇是非常有益的。

金針菇中還含有豐富的粗纖維，對于有便秘問題的寶寶也可以吃適當吃一些金針菇，有助于促進腸道消化，緩解便秘問題。

寶寶吃金針菇注意事項：

1、由于金針菇比較難以消化，所以寶寶一周歲以后再吃金針菇比較好，同時再給寶寶吃金針菇時一定要切碎了再煮給寶寶吃，以免寶寶噎到。

2、新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人在食用后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉和嘔吐癥狀，所以金針菇一定要煮的熟透了使秋水仙堿遇熱分解后再給寶寶吃，如果是脾胃虛寒、慢性腹瀉的寶寶也要少吃。

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蠔汁涼拌金針菇

原料： 金針菇、枸杞子。

做法：

1、枸杞用冷水泡發(fā)備用。金針菇去老根用冷水浸泡2小時;

2、浸泡清洗好的金針菇用開水焯燙變軟;

3、焯燙過的金針菇放入冷水中浸泡，去掉滑溜溜的粘液;

4、舊莊蠔油半湯勺，用半湯勺水調(diào)勻;

5、金針菇放在器皿中，擺上幾顆枸杞，加入稀釋過后的蠔油汁一湯勺拌勻。

營養(yǎng)提示：

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。

金針菇蒸粉絲

原料： 粉絲，金針菇，垛椒、姜絲、蔥花、花椒、鹽、雞精、極味鮮醬油、香油各適量。

做法：

1、粉絲先用清水浸泡15分鐘,金針菇洗凈備用。

2、準備一個10寸的大盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤子的底部，在把金針菇均勻地鋪在粉絲的上面。

3、在金針菇的上面均勻地撒上少許姜絲和鹽、雞精，把剁椒鋪在盤子的中央部位，淋上適量極味鮮醬油和香油。

4、鍋內(nèi)加2/3清水將其燒開后，把盤子置其中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘取出撒上適量蔥花。

5、取一個干凈的鍋置火上燒熱，到入適量食用油加花椒煸至有香味后關(guān)火，把花椒油均勻地澆在菜上即可。

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