胡豆又稱蠶豆，起源于西南亞和北非，相傳西漢張騫自西域引入中國。胡豆在我國各地都有種植，是重要的糧、菜、肥兼用型作物。它營養(yǎng)價值豐富，含8種人體所必需的氨基酸。

胡豆的食用功效

胡豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，適當(dāng)進(jìn)食胡豆對健腦會有一定功效。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。胡豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。此外，胡豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。而且胡豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定作用。

胡豆的適宜人群

胡豆對于一般人群都可食用。老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用；中焦虛寒者不宜食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。

胡豆的做法

胡豆在烹飪時一定要煮熟煮透才可食用。食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。胡豆冬瓜豆腐湯是一款非常清淡鮮美的湯，營養(yǎng)豐富。先將鮮胡豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊；鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨后倒入胡豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜；煮開后，再煮兩分鐘即可關(guān)火。最后調(diào)入鹽和香油。

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