植物奶油即氫化油，也被稱作植物黃油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用，但是，氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風險。

衛(wèi)生部官員表示，衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸的風險監(jiān)測評估工作，并規(guī)定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。

植物奶油有益健康嗎

1910年，所謂“植物奶油”出現(xiàn)在歐洲市場。人們以為其來源于植物，不含膽固醇，應該比黃油、牛油和豬油等動物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇餅、餅干、面包，炸薯條、炸雞塊等;用“植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侶中。它的口感迷惑了消費者，低廉的成本和良好的加工性能征服了生產(chǎn)商。

2007年，歐洲雜志《Waitrose Food illustrated》為了慶祝第100期的出版，邀請名廚、美食評論家和歷史學家，從人類食物歷史中選出10個災難。結果1869年發(fā)明的“氫化植物油”被列為人類食物歷史上最大的災難!平時用的植物油，貯存時間長了容易出哈喇味，即氧化變質。而植物油經(jīng)過“加氫”或“氫化”加工處理后，植物油分子被氫原子飽和，變成了固態(tài)或半固態(tài)的“氫化油”，其中約38%的天然順式脂肪酸在加氫過程中，變成了“反式脂肪酸”。市場上凡標有“植物奶油”、“麥淇淋”、“植物黃油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“植脂末”等產(chǎn)品，無一例外都是用“氫化油”制成的。

動物脂肪中飽和脂肪酸對健康的危害，人們早已了解;但以植物油為原料制作的“氫化油”中所含反式脂肪酸對健康的危害卻很少有人知曉，東西方傳統(tǒng)膳食結構的巨大差異，使國民對反式脂肪酸的認識遠遠落后于西方，消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。前幾年上海、廣州等城市的一些廠家還曾以“植物奶油”作為食品賣點，進行元宵、花生醬等食品的廣告宣傳。直到2008年，國際學術雜志“FOOD SCIENCE”才刊載了第一篇有關國內(nèi)西式食品中反式脂肪酸分布的研究報道。伴隨“洋快餐”的泛濫，國民從膳食中攝取的反式脂肪酸越來越多!

哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用“氫化油”的煎炸類和烘烤類食品，如炸薯片、炸薯條、方便面、油酥餅、果仁，以及蛋黃派、巧克力派、草莓派，餅干、特別是威化餅干，薄脆餅、蛋糕、蛋塔等。此外還有添加植脂末的咖啡伴侶，花生醬，冰激凌，奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等。為了迷惑消費者，有些商家現(xiàn)在已不再在標簽上標注“含氫化植物油”字樣，而改為“以天然植物油精制而成，主要成分為植物油脂”。如果消費者不提高識別能力，自然就會受騙。

20世紀90年代初，美國科學家經(jīng)過長達8年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險顯著相關，引起了各國學者的廣泛關注。進一步研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性、增加血液黏稠度和誘發(fā)血栓形成外，還能干擾脂肪酸代謝，增加體內(nèi)的總膽固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，卻降低對健康有益的高密度脂蛋白水平，影響少年兒童的生長發(fā)育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危險。美國科學家最新的研究發(fā)現(xiàn)：婦女食用反式脂肪酸，可導致患不孕癥的機會達到70%以上。

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關于植物奶油權威說法

植物奶油究竟應不應該加以限制甚至禁用?或者，哪些要禁，哪些非但不該禁，反倒應扶植、鼓勵?

使用植物奶油的食品、飲料數(shù)量龐大，且大多屬于大眾化產(chǎn)品，可以說，這個問題是關乎全體國民健康的群眾性、社會性問題，勢必引起輿論、公眾的廣泛關注;但與此同時，這個問題也是個專業(yè)性極強的科學問題，科學問題理應用科學方法來解答，而不能只采信一家之言，更不應由非專業(yè)性的輿論、網(wǎng)絡聲音，來決定植物奶油的生與死。

由于有關部門公信力的下降，不少輿論、公眾產(chǎn)生了對權威部門、權威聲音的懷疑和質疑，而輿論和網(wǎng)絡的喧囂，又讓很多原本應由科學來推演、由科學權威部門來解答的科學問題，成為公說公有理、婆說婆有理，不辨真?zhèn)?、難明是非、莫衷一是的亂麻。

必須清楚的是，在這些關系重大、又極具專業(yè)性的食品領域公案中，任何的偏聽偏信，都可能造成誤差。

專家固然是“內(nèi)行”，但以個人名義出現(xiàn)的專家，其言論可能受諸多因素影響(如個人水平，學術歧見，生產(chǎn)廠商誤導等)，而未必具有科學性和中立性;輿論、網(wǎng)絡的意見，同樣可能被各種客觀因素和主觀“推手”所左右。而在最近的一些惡性商業(yè)競爭事件中，對一些食品乃至食品添加劑不安全概念的炒作，更是成為打擊競爭對手的武器。公眾是最關心食品安全的，卻也最容易受各種因素的影響，畢竟他們不是相關領域的專家。

一言以蔽之，植物奶油安全與否必須用科學方法解答，其需要由權威、中立、具備公信力的相關科學機構來解答，更需要這些機構能夠用詳實的數(shù)據(jù)和充分的資料來消除公眾的疑慮。

從前段時間發(fā)生的減肥藥風波來看，如今食品安全問題是全球化的，國內(nèi)的標準以及監(jiān)管指令落后于國外，已成一個趨勢。我們的食品藥品監(jiān)管部門對這樣的動態(tài)應當更積極主動地介入，及時發(fā)表提醒，哪怕是“正在積極調(diào)查”的表態(tài)。

而當社會有這樣的質疑時，食品監(jiān)管部門應及時表態(tài)、積極介入、盡早給出意見或措施。政府監(jiān)管部門可以落后于輿論，但不能落后于百姓的困擾。

寶寶蛋糕：動物奶油or植物奶油

寶寶蛋糕：動物奶油or植物奶油?也許你從來沒有關注過這個問題，也許當你看到這個問題的時候,會選擇植物奶油.因為我們通常認為植物的是好的,但植物奶油真的好么?

自從查出炸薯條中含有反式脂肪酸之后，人們像害怕蘇丹紅1號一樣害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。

脂肪酸的“順式”、“反式”，是指分子結構形式，這是化學上的問題，我們不去管它。但反式脂肪酸對健康的負面影響不可掉以輕心。它對成年人主要有兩種危害：

第一，促進動脈硬化。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，能提高低密度脂蛋白膽固醇(一種有害的膽固醇)。它比飽和脂肪酸更有害，能降低高密度膽固醇(一種有益有膽固醇)。

第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易導致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長發(fā)育，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。

反式脂肪酸對健康有多方面的危害，包括以下幾個方面：

1、增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成;

2、提高低密度脂蛋白,也就是“壞脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促進動脈硬化;

3、促進2型糖尿病的發(fā)生;

4、對嬰幼兒來說，反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育，并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

美國一項大型營養(yǎng)研究證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患心臟病的風險就越大。

目前我國食品法還沒有規(guī)定不準使用植物奶油。此前曾有不少食品廠以使用植物奶油使食品口感好、保質期長為賣點，信譽較好的食品生產(chǎn)廠家，在配料中注明“氫化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黃油”等字樣，這樣的食品肯定合反式脂肪酸?，F(xiàn)在諸多食品使用“植物奶油”，但不明說，使人們不經(jīng)意就吃下了反式脂肪酸。對含固態(tài)或半固態(tài)脂肪的食品，最好敬而遠之。

動物奶油的價格很高，一般的蛋糕店不會使用.

寶寶的哪些零食中含植物奶油

零食是孩子最喜愛的食品，可現(xiàn)在很多零食都添加了大量的人造原料，這些原料包括反式脂肪、膨化食品還有添加大量人工色素的食品和飲料，這些原料都會對孩子大腦發(fā)育造成危害。所以，當家長的父母們要當心以下三大減低孩子智力的零食禍首：

罪魁禍首1：反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理后產(chǎn)生，與一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優(yōu)點。目前，美國快餐業(yè)使用人造反式脂肪相當普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等食品。一些能使面點酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

孕婦攝入過量的反式脂肪酸后，可通過胎盤傳給胎兒、乳母也會通過乳汁，將反式脂肪酸“喂”給嬰兒，會造成幼兒缺乏必需的脂肪酸，從而影響他們的生長發(fā)育，還可能造成幼兒大腦脂質缺乏，影響他們的智力發(fā)育。

所以對以下食物家長們要特別注意：首先是人造油脂，如人造黃油(植物奶油);其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯條等。一些含油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品(如湯圓)、烘焙食物(如餅干、曲奇和面包等)、各種即沖型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等)、各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪酸。

罪魁禍首2：膨化食品

近年來，膨化小食品因其具有酥、脆、香、甜等味道特點，頗受兒童們的喜愛。不過，國內(nèi)外醫(yī)學專家認為，膨化食品不是真正的安全或健康食品，如果孩子長期食用這類食品，對他們的大腦和體質發(fā)育都是有害無益的。美國營養(yǎng)食品專家多年前就提出過忠告：膨化食品中存在較多有害金屬元素鉛或鋁，家長不應常讓孩子吃這些食品。

膨化食品含鉛、鋁比較高的原因有：一是加工這類食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，有的膨松劑(如明礬和碳酸氫鈉)就含有較多的鉛或鋁等重金屬;二是食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些膨化的食品。

經(jīng)常吃膨化食品對兒童(特別是3歲以下的孩子)的傷害是很大的。當“鉛從口入”時間久了，會慢慢潛伏于血液和骨骼中，很難自然代謝出來。兒童處于生長發(fā)育階段，對于鉛的吸收量是成人的數(shù)倍，而孩子對鉛的排泄功能比較弱，這就更容易蓄積體內(nèi)。當有害重金屬累積到一定量的時候，就會對人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害，尤其會導致認知障礙或思維能力下降，甚至有可能影響孩子的終生健康。

鋁元素攝入過多主要會損害大腦功能。比如：會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運動協(xié)調(diào)失靈、腦損傷、智力下降，嚴重者可能癡呆。

罪魁禍首3：人工色素

如今的兒童食品名目繁多，包裝考究，色彩絢麗，但其中一些含有色素的“彩色食品”潛伏著危害人體健康的隱患。過量或者長期食用，對兒童健康發(fā)育有害而無益。

在兒童智力發(fā)育階段，需要大量的優(yōu)質蛋白質和類脂等營養(yǎng)元素，人工合成色素不能提供這些營養(yǎng)。同時，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有毒性，而且，其在保存過程中還可能混進砷，鉛或其他有毒的中間產(chǎn)物，這些都會影響兒童的智力發(fā)育和神經(jīng)行為。

此外，攝入過量合成色素還可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等;某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會影響神經(jīng)沖動的傳導，從而導致一系列的癥狀。

醫(yī)生建議家長嚴格控制兒童飲食，讓兒童多吃一些天然食品，買加工食品時盡量選擇不加任何人工添加劑的食品。匯源果汁研發(fā)中心的專家也建議，兒童避免人工色素的影響要從日常飲食中注意，在購買一些顏色鮮艷的食品或飲料時要慎重，不要選擇顏色太過亮麗的加工食品，還要養(yǎng)成閱讀食品配料表的習慣，注意里面是否添加胭脂紅、檸檬黃、日落黃等合成色素。