蒜苗
蒜苗
蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。蒜苗以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，它營(yíng)養(yǎng)全面，具有蒜的香辣味道，是日常生活中常見(jiàn)的食品。
蒜苗的功效
蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度條件下培育出來(lái)的黃色蒜葉。蒜苗含有辣素，，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜苗能保護(hù)肝臟，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。同時(shí)，它以癌癥也有一定的預(yù)防作用。
蒜苗的食用注意
一般人群均可食用。但消化功能不佳的人宜少吃。蒜苗雖有食療保健功效，但不宜食用過(guò)量，過(guò)量食用會(huì)影響視力，有肝病的人過(guò)量食用，可能會(huì)造成肝功能障礙，引起肝病加重。為保證其口感清爽，在烹調(diào)時(shí)要以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苗五花肉的做法
原料：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
做法：1，將帶皮豬五花肉洗凈，下入開(kāi)水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗凈切小段備用。2，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：五花肉富含蛋白質(zhì)，蒜苗風(fēng)味獨(dú)特。此菜品色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。
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