羊肉
羊肉
羊肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)豐富。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們的歡迎。
羊肉營養(yǎng)分析
羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。羊肉味甘，性溫，能補(bǔ)血益氣，溫中暖腎。冬天常吃羊肉，不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化。由于羊肉營養(yǎng)豐富，，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。
如何去除膻味
羊肉雖然好吃，但是氣味較重。如何去除膻味也有一些小竅門。蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
羊肉的選購
日常生活中我們炒菜、涮羊肉等等吃的多是綿羊肉，它的口感比山羊肉更好吃。從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉，山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低。買肉時(shí)要聞肉的味道，正常有一股很濃的羊膻味。無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右。
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