水牛奶，顧名思義就是水牛產(chǎn)的奶，與狹義理解的“牛奶”不同。平時我們所說的牛奶或奶制品一般是指黑白花奶牛所產(chǎn)的奶及加工成品，其產(chǎn)量占據(jù)乳業(yè)總量的絕大部分。而“水牛奶”是指雜交水牛所產(chǎn)的奶，產(chǎn)量較低，但其脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖是普通黑白花牛奶的數(shù)百。

水牛奶的營養(yǎng)價值

　　水牛奶日漸走俏，“乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”的言論不脛而走。但水牛奶真這么神奇嗎?

　　總固形物是評價乳品營養(yǎng)價值的一個重要指標。水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12.5公斤奶酪。

　　水牛奶的礦物質(zhì)含量和維生素含量也非常豐富。

水牛奶營養(yǎng)高過普通牛奶嗎

　　雖然水牛奶的多種成分含量都比普通的牛奶高，但不能武斷地認為水牛奶營養(yǎng)搞過普通牛奶。一個商品的價值要結(jié)合價格去判斷。水牛奶的價格比普通牛奶高得多，實際上，如果花一樣的前，所獲得的營養(yǎng)量相差并不大。

　　水牛奶與普通牛奶營養(yǎng)成分PK

水牛奶的做法

　　水牛奶是地方特色產(chǎn)品，兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作，目前水牛奶制品中比較著名的是干酪。

　　雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的水牛奶煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮;用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白、白砂糖，攪勻;再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。

　　姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生化學作用，使牛奶凝固制作而成。水牛奶加糖煮開后(一定要把水牛奶煮開)關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。