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            明膠
            
                                             
            
                    
            明膠
            明膠
            
                
                
                
                
                
                
                
                
                
            
            
            
            
            
                
            
                    
            
 
 
            
	明膠在我們生活中應(yīng)用廣泛，常常用來制作果凍和其它甜點。
            

            
 
 
            什么是明膠
             
 
            
明膠是水溶性蛋白質(zhì)混合物，皮膚、韌帶中的膠原經(jīng)酸或堿部分水解或在水中煮沸溶脹而形成凝膠。明膠是營養(yǎng)不完全蛋白質(zhì)，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣泛用于食品和制作黏合劑、感光底片等。明膠是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的，通常用來制作果凍和其它甜點。
            
明膠與膠原的區(qū)別
            
明膠與膠原具有同源性，明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質(zhì)。膠原在部分水解制備明膠的過程中,三螺旋結(jié)構(gòu)會發(fā)生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似，但組成成分不同。
            

            
 
 
            明膠的應(yīng)用
             
 
            
食用明膠可用于肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、雪糕等食品行業(yè)。藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業(yè)明膠廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子等部門。在糖果生產(chǎn)中，有60%的明膠用于生產(chǎn)奶糖、蛋白糖、果汁軟糖等。使用明膠會比淀粉、瓊脂更富有彈性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，使用明膠會更有韌性和透明性。
            

            
 
 
            照相明膠
             
 
            
明膠還可以用在膠卷中，它在膠卷生產(chǎn)過程中起著非常重要的作用，它能維持感光銀鹽的穩(wěn)定分散，讓乳劑成熟易于控制，同時還影響膠卷曝光和沖曬的效果。照相明膠可以廣泛地應(yīng)用于生產(chǎn)各種膠片、膠卷、醫(yī)用X光膠片、印刷片、相紙等感光工業(yè)中，它分為彩色感光照相明膠和黑白照相明膠兩種。

            

            
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