蠶豆
蠶豆
蠶豆，又稱胡豆，在我國四川、云南等地種植。蠶豆營養(yǎng)價值豐富，可以食用，也可制作成醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜等，用處頗多。
蠶豆介紹
在我國蠶豆種植面積廣泛，以四川、云南、湖北等地為多。蠶豆是一種大眾食物，是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等；按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型。大粒蠶豆寬而扁平，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，其產(chǎn)量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。蠶豆對于一般人群都可食用。
蠶豆營養(yǎng)價值
蠶豆營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。對于腦力工作者，適當進食蠶豆有調節(jié)大腦和神經(jīng)的功效。蠶豆含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，特別是賴氨酸含量豐富。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。蠶豆中含有的鈣，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。此外，蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
蠶豆食用注意
蠶豆是營養(yǎng)價值很高的一種蔬菜了，但是食用時也應注意。有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏，這是因為蠶豆含有過敏因子，尤其是鮮蠶豆。蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透才能食用，另外帶皮蠶豆不宜多吃。
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