毛豆
毛豆
毛豆，又叫菜用大豆，毛豆就是新鮮連莢的黃豆。一般在夏初就可以食用，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜肴。
毛豆的營養(yǎng)價值
毛豆的營養(yǎng)素比較全面，并且含量豐富。毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，而且維生素B族和膳食纖維特別豐富。同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。研究發(fā)現(xiàn)毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，毛豆中的卵磷脂可以改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆味甘、性平，在醫(yī)療上，也有許多用途。
毛豆的注意事項
毛豆色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜，尤其是在炎熱的夏季，它能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降。毛豆對于一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者應少食。在食用時一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃。
毛豆做法
毛豆為民間大眾食品，一般的家庭食用法有:將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與咸菜一同炒食，滋味極為鮮美;毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆;將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。
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